Francuski szef kuchni

Zacznijmy więc od Escargots a la bourguignonne

(Ślimaków z masłem czosnkowym zapiekanych w muszlach).

(Ślimaki z masłem czosnkowym zapiekane w muszlach)

Dla czterech osób, po 6 ślimaków dla każdej

fot. vivelacuisine.pl

Ślimaki w puszkach oraz muszle znajdziesz w wielu sklepach delikatesowych,

nadają się do pieczenia od razu. Nabiorą jednak intensywniejszego smaku, jeśli

zajmiesz się nimi z kilkugodzinnym wyprzedzeniem i zdążą wchłonąć aromat masła.

Ślimaki piecze się i podaje w specjalnych naczyniach albo na żaroodpornych

talerzach wyłożonych folią aluminiową, w której należy wykonać zagłębienia

na każdą muszlę z osobna. Zazwyczaj podaje się po 6 ślimaków na osobę.

(Masło do ok. 24 ślimaków)

pół kostki (11 dag) masła

1–2 zmiażdżone ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz i sok cytrynowy

opcjonalnie: 1–2 łyżki bardzo drobno pokrojonej świeżej słoniny wieprzowej

W misce ugnieć masło na elastyczną masę (za pomocą drewnianej łyżki albo miksera).

Dodaj czosnek i natkę, sól, pieprz oraz sok cytrynowy do smaku, ewentualnie także

słoninę, która wzbogaci smak.

24 muszle ślimaków

24 ślimaki z puszki, odcedzone

Włóż . łyżeczki masła do otworu w muszli, a potem wkręć do niej ślimaka zgodnie z jego naturalnym spiralnym kształtem (węższy koniec powinien znaleźć się w głębi

skorupki). Wepchnij ślimaka najgłębiej jak się da, zamknij otwór jeszcze jedną porcją masła wielkości ćwierci łyżeczki i włóż ślimaka do naczynia do pieczenia. Tak

samo przygotuj pozostałe ślimaki. Jeśli to możliwe, wstaw je do lodówki na kilka godzin lub na noc.

(Wcześniej rozgrzej piekarnik do 230°C).

Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez ok. 10 minut, aż z muszli zacznie wypływać spienione masło. Podawaj natychmiast z gorącymi bagietkami i młodym

czerwonym winem, takim jak beaujolais albo mountain red.

Podczas jedzenia ślimaki należy przytrzymywać specjalnymi szczypczykami albo widelcem. Mięso wykręca się z muszli małym widelczykiem lub wykałaczką, kładzie

na kawałku bagietki, polewa masłem i zjada. Po zjedzeniu wszystkich ślimaków wytrzyj resztki masła kawałkami bułki.