Niebezpieczne smażenie na oleju

Jeśli natomiast chodzi o oleje roślinne, trzeba pamiętać, że są one niebezpieczne zawsze po poddaniu jakiejkolwiek obróbce termicznej. Innymi słowy, smażenie na olejach jest bardzo szkodliwe i poważnie zagraża naszemu zdrowiu. Prof. Cichosz wyjaśnia w książce, że olej rzepakowy czy lniany w niewielkich ilościach mogą się znajdować w naszej diecie, ale wyłącznie na zimno:
"Podczas podgrzewania olejów dochodzi do strat nienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydacyjnych witamin, za to powstają związku bardzo szkodliwe dla zdrowia, na przykład aldehydy, ketony i oksysterole, które uszkadzają błony komórkowe oraz struktury wewnątrzkomórkowe, blokują enzymy, przez co działają miażdżycowo i rakotwórczo".
Co w takim razie stosować do smażenia?