13z16
Czulenty
To raczej określony typ potraw niż konkretne danie: „Czulent to jednogarnkowe danie mięsne, które bardzo długo dochodzi w słabo ogrzanym piecu. Może to być wołowina, baranina, jagnięcina, drób albo kiełbasa, zapiekana z kaszą jęczmienną, gryczaną, grochem, cieciorką, różnymi typami fasoli, ziemniakami, a nawet ryżem, przy czym zwykle kilka z tych produktów występuje naraz. Składniki układa się warstwami albo miesza”.
* Bikont opowiada, że na wsi czulent dochodził pod pierzyna. Jest to bardzo stara potrawa. Pierwszy zachowany zapis o czulencie pochodzi od rabbiego Izaaka z Wiednia (1180-1250).* Bikont prezentuje w swojej książce przepisy m.in. na czulent wołowy, barani, gęsi, drobiowy, jarski, wołowo-szpinakowy itd. itp.