Nie bój się masła!

Prof. Grażyna Cichosz w rozdziale "Nie bój się masła" mówi, że masło jest do jedzenia, a margaryna na sprzedaż: "Margaryna to samo zło dla naszego organizmu. To utwardzony olej roślinny, a w procesie jego utwardzania powstają szkodliwe dla naszego zdrowia sztuczne izomery trans. Jeśli chcemy być zdrowi, powinniśmy jeść masło, a nie margarynę".
Skąd więc tak wielka popularność margaryny i tak zła opinia masła? Dlaczego od lat mówi się o prozdrowotnych właściwościach margaryny i szkodliwości tłuszczów zwierzęcych (masło, smalec itd.)? A jeżeli jest, jak twierdzi prof. Cichosz, zupełnie na odwrót, to dlaczego tak mało na ten temat słyszymy?