Przemysł rolno-spożywczy w województwie lubelskim w latach 1918-1939

Przemysł rolno-spożywczy województwa lubelskiego był główną gałęzią wytwórczości przemysłowej tego regionu i wywierał duży wpływ na sytuację ogólnokrajową wielu branż omawianego przemysłu. Dotychczas w historiografii powojennej nie doczekał się jednak żadnego opracowania naukowego. Tymczasem produkcja rolno-spożywcza odgrywała ogromną rolę w ekonomicznym rozwoju Lubelszczyzny i oddziaływała w sposób znaczący na rynek krajowy. Rozwój jej umożliwił wykorzystanie bogatej bazy surowcowej, wzrost zatrudnienia i wpływał na dochody społeczeństwa oraz budżetu państwa. W latach II Rzeczypospolitej Lubelskie stało się nie tylko zagłębiem surowcowym gospodarki rolnej i handlowej, ale również jednym z liczących się regionów produkcji rolno-spożywczej.